LOS NIÑOS DEL MAÍZ.

"La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada, centeno y probablemente avena, que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macronutrientes y miconutrientes."

A través de este blog queremos aportar a las personas celíacas, sobre todo a los niños, recetas de cocina con las que puedan llevar mejor su afección.

ESPECIAS.
Especia es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal usados para sazonar alimentos y preservarlos.
Suele denominarse especia a las partes duras ( semillas y cortezas ), de algunas plantas aromáticas, aunque también se incluyen las hojas de algunas plantas herbáceas ( hierbas ).
Las especies principalmente provienen de semillas, frutos, flores o cortezas secas como se había mencionado anteriormente y estas se clasifican según de la parte de la planta que las contenga.
Esta clasificación es:
1. Arilos ( cobertura carnosa de ciertas semillas ).
2. Semillas o frutos secos.
3. Cortezas vegetales.
4. Flores secas.
5. Raíces.
6. Resinas.
7. Rizomas ( tallo subterráneo con varias yemas que crece de forma horizontal emitiendo raíces y brotes herbáceos de sus nudos ).
Las especias, tienen la cualidad o peculiaridad, de transformar y aromatizar alimentos desagradables e insípidos por si solos ( aunque nutritivos ), en alimentos sabrosos sin perder sus valores nutritivos.
Nota sostenible: más adelante nos iremos adentrando en cada una de las clasificaciones y hablando de cada especia con más detenimiento, al igual nos adentraremos en la historia de las especias.

NUESTRA RECETA:

Bizcocho de limón.

Ingredientes:
5 huevos.
1 vaso y 1/2 de harina de maíz o de arroz.
Zumo de 1 limón.
Ralladura de 1 limón.
1 vaso 1/2 azúcar.
3/4 de un vaso con aceite de girasol o semillas.
1/2 sobre de levadura sin gluten. 
Nota: se puede cambiar el limón por naranja. Si quieres darle un toque especial se puede incluir una cucharadita de agua de azahar.
La medida del vaso es la de un vaso de agua.
Puede cambiarse el aceite de girasol o semillas por aceite de oliva , pero le dará un sabor más fuerte.
Elaboración:
1. Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras.
2. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que se convierta en una espuma blanquecina.
3. Añadimos el zumo de un limón, la ralladura de limón y el aceite.
4. Mezclamos todo.
5. Tamizamos la harina con la levadura.
6. Añadimos a la mezcla la harina con la levadura.
7. Batimos las claras hasta dejarlas a punto de nieve.
8. Mezclamos la masa con las claras montadas. Es conveniente removerla con una espátula de silicona y ¡muy importante! con movimientos suaves y circulares.
El resultado tiene que tener la textura de una espuma.
9. Elegimos un molde previamente untado de mantequilla y vertemos la mezcla.
10. Con el horno previamente precalentado a 200º introducimos el molde durante 5 minutos.
Es fundamental este paso correctamente, ya que corremos el riesgo de que se baje la masa del bizcocho.
11. Transcurridos los 5 minutos bajamos la temperatura a 150º y mantenemos entre 25 o 30 minutos.
12. Observamos el tiempo de cocción y pinchamos el bizcocho con un palito.
Ya sabéis que si el palito sale manchado todavía no esta hecho.
Sugerencias:
1. Cobertura de chocolate sin gluten ( para una tarta ).
Con la misma cantidad de chocolate y nata calentar un cazo y verter por encima.
2. Relleno.
Se corta por la mitad y se rellena de nata o cualquier crema apta para celíacos.
3. Decorar al gusto.
Fideos de colores, virutas de chocolate, azúcar glass, guindas, etc.
Gracias y espero que os guste.
Firmado: Lola S.

SPANISH IMPRESSIONS.

"Cuanta tristeza se siente cuando un amigo se marcha al extranjero.
No sabes si con la distancia, volverás a verlo.
Pero aquí estás, dedicándome unas líneas y nunca sabrás como te lo agradezco"
Gracias Rubén.

Y alguien de España se preguntará, bueno ¿y de qué se habla en Suecia ahora mismo? Y yo, que estoy aquí, os lo puedo contar.
Bueno, realmente sobre el tiempo; en Suecia siempre se mira el cielo, y quizás ahora con más motivo puesto que en pleno mes de Enero estamos con el mismo frío que en Madrid. No hay nieve y eso preocupa, pues en Suecia es uno de los pocos países desarrollados  que sí cumple con las normativas de contaminación del mundo. El famoso tratado de Kioto. Y ahora viene lo bueno. Se habla del tiempo con preocupación añadida, porque en Suecia empiezan a hartarse de que lo tomen como un  país responsable en este sentido, y que por culpa de otros, su clima este cambiando drásticamente.
¿Sabe alguien que ha nevado en El Cairo este invierno y no ocurría eso desde hace 120 años?¿Sabe alguien que en lo que llevamos de invierno en Madrid ha caído más nieve que en Estocolmo? Bueno, alguien dirá "es normal, en la sierra de Madrid hace frío" . Por favor, miren un mapa y comprueben la diferencia de altitud y la cercanía del Polo Norte entre un país y otro.
Más allá de temas políticos-medioambientales, Suecia es un país amante de la naturaleza hasta extremos. Abnegados recicladores, no deja de llamar la atención un país que con semejantes recursos naturales, que podría malgastarlos para hacer economía de ellos, los mime y trate como tesoros del país, incluso como un símbolo de evolución democrática del futuro.
Generalmente bromeo con mis amigos cuando digo que aquí, la gente no tiene jardines en el patio trasero de sus casas, sino bosques frondosos e inabarcables.
Poca gente sabe también, que el país con más vegetación por kilometro cuadrado en Europa, es Suecia ( sin contar a Rusia que es un país intercontinental ); y menos gente sabe aún, que España es el segundo país de la Unión Europea en zonas boscosas. Lo cual deja de ser alentador, pues a pesar de contar con zonas desérticas ( de la mitad de la península para abajo ) la zona norte de España por sus bosques ( Galicia, País Vasco, Navarra, Oviedo, etcétera ) compone un lugar casi único en Europa. Por cierto, si alguien quiere ver el más espectacular renacimiento de la vida vegetal, que se deje caer por aquí a finales de Mayo, pues con el deshielo, lo que en una semana era yermo y blanco, pasa a convertirse en un vergel de primavera, donde la hierba crece como las montañas y los árboles se ponen sus mejores sayos. Y si por el contrario, alguien quiere venir a deleitarse con el más romántico y nostálgico otoño, que venga a partir de Octubre; eso sí, con una buena cámara de fotos y un objetivo adecuado para captar los preciosos colores tornasolados.
Suecia, tanto como por sus habitantes, como por sus bosques y espacios naturales, es un lugar a tomar como referencia; un buen ejemplo de país sano, pues en si mismo es tradicional. Sus casas desde tiempos inmemoriales siguen construyéndolas en madera y tintadas de color rojo en el exterior; color que sacan de un mineral ferroso abundante por aquí que aísla de la humedad y conserva la madera.
En Suecia, todas sus fiestas y tradiciones más populares, provienen de la época pre-cristiana ( pagana ) y a la vez, tecnológicamente, es el país más avanzado; miren de dónde saca el resto del mundo la cantera de ingenieros informáticos, ingenieros de sonido y audiovisuales.
Su sistema de transportes públicos es el mejor valorado y las penalizaciones por usar el coche dentro de la ciudad son para pensárselo. Sólo el hecho de introducir el coche en la ciudad de Estocolmo cuesta 20 coronas, o lo que es lo mismo, 2,50 euros.
El último dato es el mejor ejemplo para mostrar a Suecia como un país en la vanguardia del avance y la modernidad; el 94 por ciento del país tiene acceso a internet, por el 84 por ciento de Alemania, o el 74 de España.
Nota sostenible: estas navidades, el ayuntamiento de Estocolmo, decidió adornar su ciudad con multitud de luces navideñas. El gasto eléctrico diario generado supuso la cantidad de 500 coronas, al cambio 60 euros.

Firmado: Rubén Sastre Rodríguez.

SECUENCIA FIBONACCI

En este apartado me gustaría comenzar hablando de Leonardo de Pisa, creador de la Sucesión Fibonacci ó Secuencia Fibonacci.

Como es de entender es un apartado dedicado a la arquitectura y a personajes históricos que han dejado una impronta de su talento y que ha perdurado hasta nuestros días.

LEONARDO DE PISA.
Leonardo de Pisa, Leonardo Pisano o Leonardo Bigollo ( 1170 - 1250 ), también conocido por Fibonacci, fue un matemático italiano famoso en Europa por haber difundido el sistema de numeración indo-arábigo. Dicho sistema de numeración emplea notación posicional, de base 10 o decimal, y un dígito de valor nulo: el cero.
Aparte de introducir este sistema de numeración posicional ideó la Sucesión de Fibonacci.
Hijo de Guglielmo (Guillermo) cuyo apodo era de Bonacci (simple o bien intencionado), recibió a la muerte de Guglielmo el apodo de Fibonacci (hijo de Bonacci).
Guglielmo, al parecer, dirigía un puesto de comercio en Bugía y según algunas versiones era el cónsul de Pisa, en el norte de África.
Por lo tanto Leonardo de niño viajó allí para ayudarle y es donde aprendió el sistema de numeración árabe.
Consciente de la superioridad de los numerales árabes, viajó a través del Mediterráneo para estudiar con los matemáticos árabes más destacados de su tiempo.
Alrededor de 1200 regresó y en 1202, a los 32 años de edad, publicó sus conocimientos en libro "Liber abaci".
Este libro mostró la importancia del nuevo sistema de numeración aplicándolo a la contabilidad comercial, conversión de pesos y medidas, cálculo, intereses, cambio de moneda y otras numerosas aplicaciones. En estas páginas describe el cero, la notación posicional, la descomposición en factores
primos, los criterios de divisibilidad.
El libro fue acogido con gran entusiasmo en Europa y tuvo un impacto profundo en el pensamiento matemático europeo.
OBRA.
* Liber abaci.
Escrito en 1202 revisado y considerablemente aumentado en 1228.
Dividido en quince capítulos.
Posee un capítulo dedicado a las fracciones graduales de las que expone sus propiedades. En ellas basa una teoría de los números fraccionarios y, después de haberlas introducido en los cálculos de números abstractos, las vuelve un instrumento práctico para la obtención de números concretos.
Todas las fracciones se presentan a la manera egipcia, como suma de fracciones con numeradores unitarios y denominadores no repetidos.
* Practica Geometriae.
Dividida en siete capítulos en los que aborda problemas de geometría dimensional referente a figuras planas y sólidas. Es la obra más avanzada que se encuentra en esa época en Occidente.
* Flos super solutionibus quarumdam questionum ad numerum et ad geometricam pertinentium.
Comprende quince problemas de análisis determinado  e indeterminado de primer grado. Dos de esos problemas habrían sido propuestos como desafío a Leonardo por Juan de Palermo, matemático de la corte del emperador Federico II.
* Carta a Teodoro.
Consiste en una simple carta que Leonardo envía a Teodoro, astrólogo de la corte de Federico II.
El primero es algebraico y consiste en encontrar objetos de diferentes proporciones. Estos objetos llevan nombres de pájaros de diversas especies.
El segundo problema es geométrico-algebraico. Consiste en inscribir en un triángulo isósceles  un pentágono equilatero que tenga un lado sobre la base del triángulo y otros dos lados sobre los restantes de este. Lo redue a una ecuación de segundo grado, dando un valor muy aproximado paa el lado del pentágono en el sistema sexagesimal.
* Liber Quadratorum.
Consta de veinte proposiciones. No consisten en una recopilación sistemática de las propiedades de los números cuadrados, sino una selección de las propiedades que llevan a resolver un problema de análisis indeterminado de segundo grado que le fuera propuesto por Teodoro (matemático de la corte de Federico II).
SECUENCIA O SUCESIÓN FIBONACCI.
En matemáticas la sucesión de Fibonacci es la siguiente sucesión infinita de números naturales: 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, 144, 233, 377, 610...
La sucesión comienza con los números 0 y 1, a partir de estos, "cada término es la suma de los dos anteriores", es la relación de recurrencia que la define.
A los elementos de esta sucesión se les llama números de Fibonacci. 
Tiene numerosas aplicaciones en ciencias de la informática, matemáticas, teoría de juegos, modelos de crianza de conejos, de plantas...
Aparece también en configuraciones biológicas (en las ramas de los árboles, disposición de las hojas en el tallo, en la flora de la alcachofa, etc).
Existe una publicación especializada  denominada "Fibonacci Quartely, dedicada al estudio de la sucesión de Fibonacci y temas afines. Se trata de un tributo a los números de Fibonacci que aparecen en matemáticas así como sus usos y aplicaciones en otras áreas.

GENERACIÓN SOSTENIBLE.

"Necesitamos cuidar nuestro ecosistema, nuestra existencia depende de ello.
Las futuras generaciones tienen la última palabra a este respecto.
Desde aquí trataremos de concienciar  de que así sea".

DESAFÍO CARBONO.

"Una huella de carbono es la totalidad de gases de efecto invernadero emitidos por efecto directo o indirecto de un individuo, organización, evento o producto".
Tal impacto ambiental es medido llevando a cabo un inventario de GEI (Gases de Efecto Invernadero), siguiendo normativas internacionales reconocidas.
La Huella de Carbono se mide en masa de CO2 equivalente. Una vez conocido el tamaño y la huella es posible implementar una estrategia de reducción y/o compensación de emisiones, a través de diferentes programas públicos o privados.

UN RINCÓN EN MI MEMORIA.

 "Un rincón en mi memoria,  para todas aquellas imágenes de nuestro planeta de una belleza sobrenatural".

                                                                       ISLANDIA. 

Laguna Jökulsarlòn.

Cráter de un volcán.

Gullfoss

                                                                  ARGENTINA.

                                                               Glaciar Perito Moreno